El universo de la ciencia de los alimentos es fascinante y, una vez que pruebas el enfoque de McGee, es difícil abandonarlo. Aquí tienes algunas lecturas complementarias que pueden interesarte:
Si bien las búsquedas de archivos "pdf gratis" son comunes, es importante mencionar que la obra completa cuenta con cientos de páginas y gráficos detallados.
La revista Time calificó la primera edición como y con el tiempo, la obra de McGee ha transformado la manera en que entendemos la comida, influyendo en chefs de la talla de Ferran Adrià, Thomas Keller y Heston Blumenthal. La versión revisada del vigésimo aniversario, publicada en 2004, fue casi reescrita por completo, se expandió en dos tercios y se enriqueció con más de 100 nuevas ilustraciones.
Descubre la estructura molecular de la leche, cómo se forman las cuajadas para el queso, la ciencia detrás de la mantequilla y qué ocurre exactamente a nivel microscópico cuando montas nata.